香茅作为卤水香料，为何四川与广东的师傅对于它的定位差异明显？香茅原本只是民间一种去湿气的草药，而自从改革开放之后，因为东南亚菜系，特别是泰国菜的影响，香茅开始被作为一种香料使用。随着潮汕卤水成名，香茅也开始作为一种常见的卤水香料，开始频繁地出现在各式卤水配方中。在卤水之中，川辣口味的卤水和广东一带的

1、材料：鲜兔头8只，葱节、姜片、精盐、料酒、鲜汤适量。2、先将兔头冲洗干净后用香料码过，中途上下翻匀三四次。3、下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。4、将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉

大家好，小科来为大家解答以上问题。十三香是什么调料配方，十三香是什么调料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！肉桂、丁香、八角、花椒等十三种香料是一种食品。使用时，需要将菜放入锅中煮至七成熟，然后倒入十三种香料调味。十三香制作方法复杂。我们需要把制作十三香用的香料先放在太阳下晒干，然后分别研磨保存

白扣是辛香料，可使用的部分为白豆蔻的干燥果实，有芳香而辛辣的气味，作为调味料可以去异味增香辛，于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用，此外白扣也是咖喱粉原料之一。白扣作为辛香料，他的果实采收后，将多余的果柄去掉之后晒干，就可以使用了。使用的部分为白豆蔻的干燥果实，有芳香而辛辣的气味，烹饪中加入适量白扣

八角是聚合果类型，果实多由8个蓇葖果簇生形成，蓇葖果呈现放射性排列，蓇葖果先端钝尖或钝，八角之名也由此而来。八角含有丰富的香油成分，香味独特，是制作香料的首选。八角香味出众，口感甘甜，用来烹饪美食风味极佳，是最受人们喜爱的调香佐料。八角果实属于聚合果八角也称之为大料或者大茴香，它属于聚合果之一，八角

咖喱味道辛辣、微苦，有回甜，由多种香料调配而成，所以有浓烈的香料气息。咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜，主要食材有姜黄、胡荽籽、辣椒、孜然、小茴香、白胡椒、花椒、芥末。

食用香精是食品添加剂，是食品添加剂中的一个大类。根据中国GB/T14156-93“食品用香料分类与编号”，食品用香料是能够用于调配食品用香精的香料，其包括天然香味物质、与天然同等的香味物质和人造香味物质三种。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各

沉香木是瑞香科植物白木香干燥木质结油部分，是一种木材、香料和中药，沉香木植物树心部位当受到外伤或真红油菌感染刺激后，会大量分泌树脂帮助愈合，过程中产生浓郁香气的组织物。在世界上很多地方，沉香木是珍贵的香料，被用作燃烧熏香、提取香料、加入酒中，或直接雕刻成装饰品，且沉香木又名沉水香，沉香木质硬，大多不

红蔻在香料中的作用是可搭配丁香，丁香本身的渗透力，搭配上红蔻的助力，可以赋予食材深层的香气，而这种效用在搭配上后香的常用香料，例如砂仁、香砂、草蔻、白蔻、荜菝等时，可以更好的带出回口的香气，即后香。

做坛肉需要准备材料：五花肉、葱、姜、蒜、香料（八角、桂皮、陈皮、草果、白胡椒、香叶、茴香、丁香、比伯、白芷）、豆腐乳、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、鸡精、料酒、冰糖。共分为4个步骤。以下是做坛肉详细操作：操作/步骤1给五花肉炒糖色锅里放底油，将五花肉炒干，倒入冰糖炒出糖色。2加入调味料翻炒加入料酒、生抽

香木是一种森林香。属于一种天然香料。香料的分类主要有：单花香、花束香、东方香、合成香、香料香、森林香、水果香。香木又称沉香木、蜜香树。是一种带有奇异香味的树。它的树汁经提取沉积而成香料名沉香。可作木材、香料和中药。沉香木植物树心部位当受到外伤或真红油菌感染刺激后，会大量分泌树脂帮助愈合，过程中产生浓

手工制香的步骤是：1、制备香料：搅拌机或人工将香料打成细粉。2、和料：选定君、臣、佐香料，加入适当的粘粉、水均匀搅拌。3、成型：制成线香、盘香、塔香、香饼、香丸等。4、晾晒：盘香（阴干）线香晾晒。5、包装：防止香受潮，便于储存和运输，也有防止香气挥发的作用。6、窖藏：短则3-7天，多则两个月。我国是